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ていねいに暮らす その182
2021/07/09
紫蘇ジュース
梅干しを漬けるのに欠かせない「赤しそ」は
今しか手に入らない。
この旬の「赤しそ」を使って、爽やかな味の「しそジュース」を作った。
茎つきが多いが、葉の部分だけを使う!
よく水洗いをし、鍋に湯を沸かして、赤しそを入れ、
再沸騰したら中火で15分煮出す。
熱を加えると紫色が緑にかわる。
粗熱が取れたら、ざるで液をこし、上からゴムベラで
押し付けるように絞る。
取れた液を鍋に戻し、砂糖を入れ、弱火にかけて
とけたら火を止めて、粗熱をとり、リンゴ酢を加えて
よく混ぜて完全に冷まして完成!
濃縮された原液なので、梅シロップ同様に、
炭酸水で2~3倍に割れば、鮮やか紫色の美味しい
「しそジュース」の出来上がり。
シャーベットにしたり、ヨーグルトにかけたりして、
アレンジして、いろんな楽しみ方が出来る。
食欲増進、疲労回復にも効果が期待できる。
ただし、砂糖を使っているので、飲み過ぎには注意したい。
by石塚
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