浜松市中区のスーパー、生鮮市場ビアンカン　生鮮産品のほか、オードブルやお弁当のご注文にも対応

豚バラ肉のワイン煮！

 豚バラ肉のブロックは「角煮」にすると、美味しく食べられる。

圧力鍋で、生姜と長ネギの青い所と一緒に煮て、余分な脂と臭みを取り除き、

取り出して、もう一度煮込んで、味付けする。

 時には、最初に蒸すと、ホロホロの柔らかい肉になる。

しかし、なかなか手間が、かかるのが、たまにきず！　

　今回は、もう少し簡単なレシピで料理してみよう。　

まずは、ブロック肉を3㎝角に切り、バットに並べ塩をふり、

軽く揉みこんでなじませる。

 鍋に白ワインを入れ、肉の脂の面を下にして並べ、強火にかける。 

沸騰したら時々混ぜて、汁気がなくなるまで煮詰める。 弱火にして、肉からでる脂を絡めるながら、全体に焼き色がつくまで、

じっくりと焼く！ 

 油をきって、レタスやサラダ菜にのせて完成！

白ワインの酸味と糖分が、肉を柔らかくし、臭みを消し、

旨みやコクを引き出す事が出来る。   

　外側はカリッと、中から白ワインの旨みがじわ～っとしみ出して、

香ばしく味わい深くなる。 白いご飯に合うし、酒のつまみにも最高だろう！

安いワインでいいので、いろんな料理に使えそうだ。

                                                       by石塚