ていねいに暮らす その220
2022/04/08
旬のたけのこを味わう！
市場でも、「たけのこ」の競りが行われている！
筍の旬は短く、季節を感じられる御馳走で、年中出回っている水煮とは、
香りも味わいも、ひと味違う！
今回は、圧力鍋で煮てみた。
普通の鍋で煮ると、40～50分かかるところ、圧力鍋なら、かなりの時短になる。
筍を水洗いして、穂先を斜めにカットする。
縦に切れ込みを入れ、厚い皮を2～3枚むいて、鍋に並べ、
米のとぎ汁でひたひたにする。そこに鷹の爪を2、3本入れ、火にかける。
圧がかかったら、8分で火を止める。
圧が下がるまで待つこと15分。
鍋の蓋を開けて、手で触れるくらい冷めたら、皮をむいて出来上がり。
炊き込みご飯が一番のお気に入りで、30分浸水した、お米に、
筍の食感を際立たせるために5ｍｍ角に切った油揚げを入れ、
調味料は、薄口醬油、みりんを入れて、だし汁で筍をどっさり入れ、炊き上げる。
