ていねいに暮らす その228
2022/06/03
大塚ごぼう
市場近くの大塚町で獲れるごぼうが旬をむかえている。
柔らかく、香り豊かで、毎年楽しみにしていて、店にも並びに始めた。
TVの情報番組で「新ごぼう」が取り上げられ、分子栄養学の先生によれば、
「クロロゲン酸」が多く含まれていて、これは、ポリフェノールの一種で、
腸内環境を整える働きがあり、この栄養素を最大限にとるには、
1、「皮をむかない」
中心部分より皮には2.5倍のクロロゲン酸が含まれている。
もちろん、水にはさらさない。
2、「生で切らない」
生で細かく切れば切るほど、クロロゲン酸を壊す酵素が出る。
その酵素は熱に弱いので、切る前もひと手間として、
レンジでチンする事で、その働きを押さえる事が出来る。
旬の「大塚ごぼう」できんぴらを作ってみた。
レンチンしたごぼうとニンジンを細切りにして、インゲンも加え、
鍋に入れ、酒、醬油、砂糖、を加え、蓋をして火にかけ、
沸騰したら弱火にして、5分蒸し煮にする。
