浜松市中区のスーパー、生鮮市場ビアンカン　生鮮産品のほか、オードブルやお弁当のご注文にも対応

白味噌づくり！

　何年か前の冬に、味噌を手作りした事があった。

食べられるのに6ヶ月くらい時間が必要で、カビの問題など

手間がかかりハードルが高い。

「1ヶ月で完成、正月には食べられる」の話にひかれ参加する事にした。

　場所は時々ランチやワークショップに参加する、閑静は住宅街にあるカフェ。

準備は発酵マイスターの先生がしてくれて、6人の生徒で開始。

　普通の味噌づくりと違うのは、一晩水につけた

大豆一つ一つ皮をむく事から始める所。

手間のかかる作業だが、出来上がりの滑らかさに影響する。

　皮をむいた大豆を煮て、米麴、塩と混ぜ合わせる。

　ミンチする道具「ミンサー」に入れるとにゅるにゅると出てきて、

袋に入れて、少し揉んで空気を抜けば完成！

　その後は、お待ちかねのランチ。

白みそのグラタン、セロリの酢味噌和え、サラダには味噌ドレッシング、

サツマイモ煮のトッピングにクルミ、粒マスタードとみそを合わせて、

ご飯と一緒に一皿に盛ったランチプレートが美味しかった。

「60℃で8時間保温すれば、1ヶ月どころか明日には食べられる」

と貴重な情報をもらって帰る。食べるのが、楽しみだ。

                                                                                                                             by石塚