1ていねいに暮らす その320
2024/03/22
新玉ねぎのスープ！
「新玉ねぎ」と言えば、
普通の玉ねぎより白く、みずみずしさと甘みが
特長で、ここ浜松では、寒い1月上旬から出荷される、
篠原地区のブランド品が有名だが、
旬は3月から5月と言われている。
収穫して、すぐ出荷するので、フレッシュで辛味が少ない。
生をスライスして、ポン酢にかつお節で
さっぱり食べるのが定番だろう。
今回は、スープにしてみた。
まず、繊維に逆らって、薄くスライスする。
鍋にたっぷりのバター（玉ねぎの10％の量）を弱火で熱する。
細かく泡立ってきたら、スライスした玉ねぎを入れ炒める。
塩一つまみ加え、水分を出しながら、しんなりするまで炒める。
少量の水（玉ねぎの10％）を入れ、
蓋をして15分、弱火でじっくり火を通す。
それをミキサーで充分攪拌して、
器に盛ってパセリを添えれば、濃厚なスープの完成！
