浜松市中区のスーパー、生鮮市場ビアンカン　生鮮産品のほか、オードブルやお弁当のご注文にも対応

麻婆豆腐！

　町中華の達人に教わる、

家庭でも美味しく味わう中華シリーズ、

第2弾「麻婆豆腐」！

　家庭での基本は、フライパンをしっかり熱して、

　温度を下げない事。

ポイントは3つ。

①は、ひき肉をしっかり炒める。

 　色が変わっただけではダメ。

カリッとするまで焼く事。

　ここで調味料（醬油、甜麵醬、豆板醬、ニンニクのみじん切り）を投入

焦げやすいので、弱火にして、しっかり香りを出す。

　そこに水切りした絹ごし豆腐を入れる。

②は豆腐をしっかり煮る。

　豆腐の水分をしっかり出して、

調味料をしっかり入れる。

4～5分、色が美味しい肉豆腐のような色になるまで。

　

 ここで火を止めて、

水溶き片栗粉を2～3回に分けて入れると、

だまになりにくい。

　③、最後は強火でさわらずにグツグツと

しっかり焼き付ける。

　そこにネギのみじん切りとラー油を入れて混ぜ合わせる。

器に盛り付けて、山椒をふって完成！

  3つのポイントを守れば、

シャバシャバの麻婆豆腐からの卒業は間違いない。

　達人の格言「麻婆豆腐は焼き物」！ 

たまごチャーハンと一緒に食べれば 、箸が止まらなくなる。

　　　　　　　　　　　　　　　by石塚