浜松市中区のスーパー、生鮮市場ビアンカン　生鮮産品のほか、オードブルやお弁当のご注文にも対応

牛すね肉のほろほろ煮！

　NHKのEテレ「きょうの料理」で

牛すね肉をつくだ煮にした、「ご飯のお供」を紹介していた。」

　美味しそうなので、さっそく挑戦してみた。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、お酒と牛肉を入れる。

　沸騰したらアクを取って2時間ゆでる。

「えっ2時間」それは大変だ。

調べてみたら、「圧力鍋なら30分でOK」

よし、これで行こう。

30分、圧をかけて、あとは自然に冷ます。

 柔らかくなった肉の汁けをきって、細かくほぐす。

フライパンにゆで汁、砂糖、醬油、生姜の千切りを

加え、煮立ったら、ほぐした肉を入れる。

中火で時々混ぜながら、15分ほど煮て、

汁けを飛ばせば、しっとりとした、牛肉のつくだ煮の完成。

少し手間はかかるが、手ごろな価格の牛すね肉が

上等なつくだ煮になる。

　これを熱々のご飯に乗せれば、

最高の「ご飯のお供」になる。

 残ったゆで汁をキッチンペーパーで漉す。

 そこに豚バラ肉、大根、人参、ごぼう、きのこを炒め入れて、

　煮込めば、美味しい豚汁が出来上がる。

白いご飯につくだ煮をのせ、となりに豚汁で、

　ご馳走が完成する。

                                                             by石塚